Salatbowl mit Rote-Rüben-Couscous

Birgit’s Zutaten:

• 1 EL (15 g) Sonnenblumenkerne
• 3 1/2 EL (50 g) Vollkorncouscous
• 10 EL (100 ml) Flüssigkeit (Saft aus der Packung der vorgegarten Roten Rüben/Roten Beete + Wasser)
• 150 g vorgegarte Rote Rüben (Rote Beete)
• 50 g Schafskäse in Lake (z. B. Feta)
• 1 TL (5 g) gehackte Kräuter deiner Wahl (z. B. Thymian oder Rosmarin)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl (10 ml) deiner Wahl
• 1 EL (10 ml) Zitronensaft

Ihre Anweisungen zur Zubereitung:

1. Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Dann sofort zum Auskühlen auf einen Teller leeren.
2. Couscous in einen Topf geben, mit der Flüssigkeit aufgießen und alles einmal aufkochen lassen.
3. Dann die Herdplatte ausschalten und den Couscous in der Restwärme zugedeckt zehn Minuten quellen lassen.
4. Währenddessen die benötigten Roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
5. Schafskäse ebenfalls in Würfel schneiden.
6. Rote Rüben, Schafskäse und Sonnenblumenkerne mit Couscous in einer Schüssel mischen.
7. Mit Kräutern verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit Zitronensaft und Öl marinieren.